www.cafelepremiate.ro informeaza:
Cafeaua are o poveste fascinanta, de la virtutile plantei pana la licoarea din cana, dar ce spui despre cafeaua care primeste premii de la degustatorii profesionisti din toata lumea... Afla-i povestea!

Ce este espreso

Espresso italian este o arta, este rezultatul unei vechi traditii. O ceasca de bautura obtinuta prin trecerea sub presiune de apa calda, a cafelei macinate. Prin definitie, espresso italian este nascut din amestecul a diferite tipuri de cafea din diferite parti ale lumii, care se combina pentru a crea o aroma bogata si inegalabila.
Urmatoarele conditii sunt vitale pentru a face o ceasca de espresso autentic italian:
1. Cantitatea necesara de cafea macinata: 7 g (± 0,5 g)
2. Temperatura apei de iesire: 88 ¼ C (± 2 ¼ C)
3. Temperatura bauturii in pahar: 67 ¼ C (± 3 ¼ C)
4. Presiunea apei: 9 bar (± 1 bar)
5. Timp: 25 secunde (± 2,5 secunde)
6. Vascozitate la 45 ¼ C:' 1,5 mPa s
7. Lipide: 2mg/ml'
8. Cofeina: '100 mg / ceasca
9. Milimetri in cana (inclusiv cap): 25 ml (± 2,5 ml)

O ceasca de cafea buna ESPRESSO
Un espressor profesional ofera un mililitru de cafea pe secunda, prin urmare, este nevoie de 25 secunde pentru a obtine o ceasca standard de espresso care are 25ml.
Daca dureaza doar 15 secunde, o parte substantiala de espresso a fost lasata in automatul de cafea. In acest caz, rezultatul va fi o cafea cu scurta si excesiv de amar.
Pe de alta parte, daca dureaza 35 secunde pentru a prepara espresso, se aplica opusul: substantele astringente si in general neplacute din automatul de cafea raman in ceasca.

Caracteristicile senzoriale pentru o ceasca de espresso autentic

Espresso italian autentic este acoperit de crema de culoarea alunei, tinzand spre culoarea maro cu negru. Aroma este intensa, de prajire si note de ciocolata. Gustul este rotund, consistent si catifelat. Gusturile de amar si acid sunt echilibrate, cu astringenta putina sau deloc.
Caracteristicile generale senzoriale de cafea (espresso si non) sunt diferentiate in caracteristici Vizuale, Olfactive, Gustative si Tactile.

DIFERITE TIPURI DE CAFEA ESPRESSO

Espresso italian se prepara intr-o ceasca mica de ceramica cu interior conic, uscata si pre-incalzita.
Bauturi facute pe baza de cafea espresso:
Italian espreso ( denumit si scurt): contine un maxim de 20 - 25 ml de cafea
Espresso Dublu - Doza dubla de espresso in ceasca, un total de 50 ml de cafea.
Ristretto: espresso cu mai putin de 25 ml de cafea
CORRETTO: espresso in care se adauga lichior
MACCHIATO: espresso cu o picatura de lapte cald sau la rece
CON Panna: espresso cu frisca
Freddo: espresso zaharisit agitat cu gheata
Americano: espresso alungit cu apa fierbinte (max. 80 ml)
CAPPUCCINO: intr-o ceasca de 120 ml, o treime spuma de lapte + o treime lapte fierbinte la 70 grade Celsius la care se adauga 25 ml espresso

CAFEA & LAPTE

Espresso cu lapte cald (70-75 grade C), fara spuma intr-o ceasca de cappuccino sau intr-un pahar cilindric (200 / 220 ml lapte, 25 ml espresso).

Latte Macchiato

Intr-o cana sau un pahar de lapte fierbinte, se toarna un espresso (200 / 220 ml, 25 ml espresso).

CAPPUCCINO DUBLU

Espresso cu o cantitate mai mare de spuma de lapte (nu neaparat dublu), in mod normal, turnat intr-un pahar mare (max. 250 ml).

ZAHAR

Espresso perfect are un echilibru optim de arome si nu necesita niciun aditiv. Adaosul de zahar sau smantana reduce aciditatea si amaraciunea de espresso.Click aici pentru oferta noastra

ZAHAR rafinat (alb)
Zahar rafinat care se dizolva repede nu modifica in mod semnificativ aroma.

Zahar nerafinat (brun)
Zaharul nerafinat din trestie se dizolva mai lent si indulceste mai putin decat zaharul rafinat.Este putin aromatic.

Indulcitorii
Sorbitol, manitol si xilitol nu modifica aroma de espresso.

Indulcitorii Puternici
Zaharina, aspartam, acesulfam K, cyclamates pot avea o putere mai mare sau mai mica de indulcire decat zaharul insa adauga un gust amar.